Fragen zum BBQ

Wie lange dauert so ein BBQ?

Barbecue bedeutet langsames garen, einen gewissen Zeitpunkt einzuhalten ist gelegentlich schwierig. Das Grillgut ist fertig, sobald die richtige Kerntemperatur erreicht ist. Umso öfter der Deckel geöffnet wird, umso mehr Hitze entweicht und die Garzeit verlängert sich. Je nach Grillgut, Außentemperatur und Menge, sowie verwendeten Grill, unterscheidet sich die Dauer erheblich. Dabei gilt es Erfahrungswerte zu sammeln, früh genug zu beginnen und niemals in Hektik zu verfallen. Oft werden dazu sogar alkoholische Getränke empfohlen.

 

Einen Kohle- oder Gas-Grill verwenden?

Beim Grillen werden die Räucherchips direkt auf die Glut gegeben, innerhalb kürzester Zeit entwickelt sich schmackhafter Rauch. Die Vorteile eines Holzkohle-Grills in Kürze:

Die günstige Anschaffung und leichte Beschaffung der Kohle, damit keine Abhängigkeit von einer Gasflasche. Das geringe Gewicht (bei kleinen Kugelgrills) und die hohe Flexibilität. Räucherchips erzeugen innerhalb von wenigen Sekunden schmackhaften Rauch. Mit einem Ring aus Kohle (Minion-Ring) lassen sich sehr lange Garzeiten realisieren.

Die Vorteile eines gasbetriebenen Grills: Wenig, bis keine Rauchentwicklung und damit oft Nachbarschaft freundlicher. Kurze Aufwärmzeit und einfache Regelung sowie einfaches halten der Temperatur. Keine Asche, die entsorgt werden muss.

Ob mit einem Kohlegrill oder einen Gas-Grill, mit beiden können Sie Räucherchips von Sixt-BBQ optimal einsetzten. Empfehlenswert ist, ein Deckel oder eine Abdeckung bzw. Alternativ eine Möglichkeit, den Rauch für einige Zeit auf das Grillgut einwirken zu lassen.

 

Was ist die Minion-Ring Methode?

Die Minion-Ring Methode wird genutzt, um über einen längeren Zeitraum hinweg eine konstant eher niedrige Temperatur zu erreichen. Dabei muss keine Kohle nachgelegt werden, es kommt zu keinen Temperaturverlust beim Öffnen. Typisches Anwendungsbeispiel: Pulled Pork, Brisket.

Die Kohle wird Ringförmig gelegt und an einem Ende entzündet. Der Kohle-Ring brennt nach und nach ab und erzeugt kontinuierliche Hitze. Ebenso ist es möglich eine Art S-Form zu legen, mit selbigem Effekt.

 

Grill-Holzkohle oder Briketts für den Kohlegrill?

Holzkohle „Klumpen“ brennen heißer, dafür aber deutlich kürzer. Mit Briketts lassen sich auch längere Garzeiten realisieren, insbesondere wenn sie als Minion-Ring gelegt werden. Die Kohle ist je nach nötiger Temperatur und Garzeit zu wählen, auch die Menge und Qualität der Kohle spielen eine entscheidende Rolle. Für den Einsatz von Räucherchips eigenen sich beide Arten gleich gut. Eine Empfehlung von Sixt-BBQ, Kohlen aus Kokos!

 

Wie die Kohle entzünden? 

Die Kohle wird am besten mit einem Grillanzünder und einem Anzündkamin auf Temperatur gebracht. Nicht geeignet ist Benzin oder Spiritus. Nach dem Anzünden, der Kohle einige Minuten Zeit geben. Bildet sich eine grau-weiße Schicht, kann es losgehen.

Tipp: Ein Anzündkamin erzeugt eine starke Hitze und kann damit perfekt zum Steak grillen entwendet werden!

 

Das Fleisch trotz Räucherchips marinieren?

Der Barbecue typische Rauchgeschmack den Räucherchips erzeugen, ersetzt in der Regel nicht die geschmacklichen Vorteile einer aromatischen Marinade. Mariniert mit der richtigen Marinade und den dazu harmonierenden Rauch, entfaltet Fleisch seinen vollen Geschmack. Empfehlenswert ist der sogenannte Rub, eine Trockenmarinade die aber auch mit Öl, Wasser oder Bier angefeuchtet werden kann. Tipps: Das Fleisch mindestens eine Stunde vorher einlegen, am besten aber schon am Tag zuvor. Überschüssige Marinade immer abtupfen, damit diese nicht abtropft und verbrennt.

 

Beim ersten BBQ bereits Spareribs, Brikett oder Pulled Pork zubereiten?

Barbecue Fans mit Erfahrungen in der Küche, können sich durchaus bereits am Anfang an Spareribs, Brisket oder Pulled Pork wagen. Nicht umsonst handelt es sich bei diesen drei Gerichten um die Königsdisziplin des Barbecues. Die Empfehlung lautet, zuvor einiges an Erfahrung mit dem Umgang von Grillgerät, Kohle, Thermometer, den richtigen Räucherchips und den passenden Rub zu sammeln, um am Ende nicht enttäuscht zu werden. Danach steht nichts mehr im Wege, auch mal die ganze Familie auf ein lecker Beef Brisket einzuladen!

 

Welche Teile vom Geflügel sind zum smoken geeignet?

Fleisch vom Geflügel ist eine willkommene Abwechslung im Grillalltag. Dabei eignet sich Geflügelfleisch hervorragend, um im Kirschrauch veredelt zu werden. Nachfolgend werden die drei wichtigsten Stücke vom Geflügel aufgeführt:

Die Flügel: Sie enthalten in geringen Maßen Fett und bleiben damit gut saftig. Am besten werden diese am Rost direkt gegrillt. Wichtig dabei, die richtige Marinade nutzen.

Der Schenkel: Auch Keule genannt, ist oft mit einigen kleineren Fettschichten belegt und bleibt wie auch der Flügel sehr saftig.

Das Brustfilet: Es stellt aufgrund des geringen Fettgehalts eine besondere Herausforderung für den Grillmeister dar. Die richtige Marinade und eine gute Temperaturüberwachung garantieren aber auch hier den Grillerfolg. Tipp: Brustfilet auch mal in Bacon einrollen!

 

Was ist bei Fleisch vom Lamm zu beachten?

Ob helles zartes Fleisch vom Milchlamm, dunkelrosa würziges Fleisch von Mastlämmern oder marmoriertes kräftiges vom Hammel, für Fleisch vom Lamm eignen sich Räucherchips Kirsche Premium von Sixt-BBQ hervorragend. Liebhaber von Hammelfleisch empfiehlt sich als besondere Note zusätzlich eine Handvoll Hickory.

Schaffleisch wird als Lammfleisch bezeichnet, wenn das Tier bei der Schlachtung noch nicht älter als zwölf Monate war. Beim Einkauf sollte auf die Farbe der Marmorierung geachtet werden. Fett vom jungen Lammfleisch ist weiß, das von älteren Tieren eher gelblich. Die Empfehlung: Je gelblicher das Fett, umso eher empfiehlt sich eine intensive Hickory Rauch Note.

Fett ist ein Geschmacksträger, daher gilt es möglichst wenig Fett zu entfernen, so kann sich der volle Geschmack entfalten. Die Fettschicht am besten in Rauten einschneiden, dann zieht der Rub so richtig ein. Frisches Lammfleisch sollte im Kühlschrank gelagert werden, etwa auf einem Teller mit Folie bedeckt. Das Fleisch gute 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen bzw. eingefrorenes Grillgut zuvor im Kühlschrank einige Stunden auftauen lassen.

Lammfleisch, hat oft einen typischen Eigengeschmack, es verträgt damit auch kräftige Gewürze! Thymian oder Knoblauch eigenen sich perfekt. Nach den grillen das Fleisch noch einige Minuten in Alufolie ruhen lassen.

 

Welche Stücke vom Schwein verwenden?

Schweinefleisch ist der ungeschlagene Favorit, wenn es um Barbecue und Grillen geht. Doch das Einkaufen von Schweinefleisch will gelernt sein. Das Fleisch vom Schwein lässt sich in viele verschiedene Stücke unterteilen, welche sich jeweils für verschiedene Gerichte eignen. Nachfolgend werden die wichtigsten genannt:

Der Nacken: Auch Hals oder Kamm genannt, ist ein Stück, das gut von Fett durchwachsen ist. Es eignet sich perfekt für das so beliebte Pulled Pork (PP). Für die Zubereitung im Rauch werden die leicht süßlichen Räucherchips Kirsche von Sixt-BBQ empfohlen.

Die Schulter: Auch Blatt oder Bug genannt, ist ein Teil aus dem Oberschenkel des Vorderbeins. Erhältlich ist es mit und ohne Knochen sowie einem Fettansatz. Schulter ist auch für Pulled Pork geeignet!

Die Rippen: Liegen zwischen Schulter und Bauch und sind gut durchwachsen. Sie enthalten oft noch eine Membran (Silberhaut) die meist entfernt wird. Aus Rippchen können äußerst leckere Spareribs gezaubert werden. Tipp: Räucherchips Kirsche verwenden!

Fleisch vom Bauch: Auch Pork Belly genannt, eignet sich aufgrund des hohen Fettgehalts hervorragend, um viele Stunden im Rauch zu verbringen und anschließend butterweich serviert zu werden.

Das Kotelett: Aus diesem Stück werden Steak und Schnitzel geschnitten, die kurze Zeit, gut mariniert, direkt auf dem Grill kommen.

Die Unterschale: Fein marmoriert mit einer guten Fettschicht eignet sich die Unterschale gut für den klassischen Braten.

Die Hüfte: Als ein Teilstück des Schinkens enthält die Hüfte wenig Fett. Das Fleisch eignet sich für Braten oder Schaschlik.

Das Filet: Sollte wegen des geringen Fettgehalts, lediglich auf mittlerer Hitze gegrillt werden. Erhältlich als Spieß oder Medaillon.

Fazit: Die Aufzählung ist lediglich ein Auszug vieler verschiedener Stücke vom Schwein die vom Metzer des Vertrauens angeboten werden. Im Allgemeinen lässt sich festhalten, das Schweinefleisch äußerst beliebt ist und am besten im Kirschrauch verfeinert wird.

 

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