Die Anwendung

Wie funktioniert das Smoken mit einem Kohlegrill, Kugelgrill?

Zuerst wird die Kohle z. B. mit einem Anzündkamin oder Kohleanzünder entzündet. Wenn das Feuer aus und die Glut schön rot ist, werden die Räucherchips direkt auf die Glut gegeben. Soll sich das Feuer durch einen Ring aus Kohle (Minionring) brennen, können die Räucherchips auf den noch nicht glühenden Teil der Kohlen gelegt werden. Ein Einweichen der Chips in Wasser kann entfallen. Der Vorteil von Sixt-BBQ Räucherchips, die Chips passen aufgrund ihrer Größe perfekt durch den Rost und können so, auch noch später ohne Probleme nachgelegt werden.

 

Wie funktioniert das Smoken mit einem Gas Grill?

Ziel ist ein kontinuierlicher, möglichst lange anhaltender, Rauch. Beim Smoken mit einem Gas Grill werden in der Regel Räucherchips verwendet. Empfehlenswert ist es eine Räucherbox zu nutzten, das ist ein aus Blech oder Stahl gefertigtes Behältnis mit Löchern. Eine Räucherbox ist in den verschiedensten Größen und Ausführungen im Handel erhältlich. Alternativ zur Räucherbox kann auch Alufolie oder eine dafür vorgesehene Vorrichtung am Grill genutzt werden. Das jeweilige Behältnis wird mit einer Handvoll Räucherchips befüllt und über den Brenner oder an dem im Grill dafür vorgesehen Platz gelegt.

 

Können Räucherchips auch ohne eine Räucherbox eingesetzt werden?

Beim Grillen mit Kohle werden die Räucherchips einfach auf die Glut gegeben. Wird mit Gas- oder Strom gegrillt, so können die Räucherchips auch in ein Stück Alufolie gewickelt werden. Das Stück Alufolie großzügig abreißen und eine Handvoll Räucherchips hineingeben. Mit einem spitzigen Gegenstand wie eine Gabel, ringsherum anstechen. Der Rauch kann so entweichen und in das Grillgut einziehen. Anschließend die gefüllte Alufolie in die Hitze legen.

 

Wie funktioniert das Smoken mit einem Elektrogrill?

Das Gerät nach dem Anschalten erhitzen lassen. Nach beliebe Räucherchips in eine Räucherbox füllen und mit auf den Grill legen. Sobald eine Rauchentwicklung stattgefunden hat, das Grillgut auflegen und den Deckel schließen. Alternativ können die Räucherchips auch in eine Alufolie eingeschlagen, mit einer Gabel angestochen, auf den Grill gelegt werden.

 

Welche Räucherchips für welches Grillgut?

Räucherchips Kirsche und Hickory sind zwei Allzweckwaffen, im Kampf um guten Barbecue Rauchgeschmack. Soll es intensiver nach Rauch schmecken, so ist Hickory der klare Favorit. Noch stärkere Aromen können mit Mesquite erzielt werden. Für eine milde Note, zum smoken von Schweinefleisch, Käse, Gemüse und Obst eignet sich neben Kirsche und Apfel auch Buche hervorragend.

 

Welche Färbung sollte der richtige Rauch haben?

Ohne Zugabe von Hölzern wie Apfel oder Buche entsteht beim Grillen mit Kohle oder Gas kein schmackhafter Rauch. Nach der Zugabe von Räucherchips sollte weißlicher Rauch aufsteigen, wurde viel zugegeben, kann der Rauch auch deutlich dicker ausfallen. Niemals aber sollte der Rauch sehr Dunkel oder stark farbig wie Gelb oder Orange sein.

 

Räucherchips auch für Gemüse und Obst?

Ob gegrillt Zucchini, Paprika, Aubergine oder einfache Kartoffeln, mit dem Räucherchips Kirsche von Sixt-BBQ können Sie bei Gemüse nichts falsch machen. Obst wie Bananen, Apfel- oder Birnenstücke sowie Pfirsiche und Aprikosen, lassen sich mit einem süßlichen Rauch bis perfekt veredeln. Dazu einen Esslöffel Räucherchips Kirsche auf die Glut geben, etwa 5 Minuten ziehen lassen und genießen. Neben Kirsche eigenen sich Räucherchips Apfel und Buche hervorragend um Gemüse zu räuchern.

 

Wie müssen Räucherchips oder Chunks vorbereitet werden?

Unbehandelte, natürliche Hartholzstückchen wie Chips oder Chunks von Sixt-BBQ werden nicht als Feuerholz verwendet, sondern gezielt zur Bildung von Barbecue typischen Rauchgeschmack eingesetzt. Wir empfehlen Sixt-BBQ Räucherchips mindestens 15 Minuten in Wasser einzuweichen. Oft werden anstelle von Wasser auch Säfte oder alkoholische Flüssigkeiten wie Bier oder Wein genutzt, die nochmal ein extra Aroma an das Grillgut abgeben sollen. Die Einweichdauer wird teils auf viele Stunden erhöht. Wichtig für alle Methoden ist es, kurz vor der Benutzung die Chips ordentlich abtropfen zu lassen. Räucherchips können auch direkt, ohne einweichen auf die Glut geben werden. Zu vermerken ist, dass  feuchte Räucherchips die Temperatur im Kohlegrill eher senken, trockene die Temperatur erhöhen. Je nach Situation, Grillgut und Geschmacksvorlieben können Räucherchips also verschieden vorbereitet werden. Beim Grillen mit Gas und Strom bzw. Elektrogrill sollten die Chips nicht gewässert werden.

 

Wie lange reicht eine Packung?

Eine Packung von Sixt-BBQ Räucherchips zu 600g kann unterschiedlich lange für leckeren Barbecue Rauch sorgen. Ist eine deutliche Rauchnote gewünscht und findet ein Kugelgrill Einsatz, so reicht häufig eine Handvoll zu 50g Räucherchips gewässert aus. Wird wie oft, nur eine leichte Rauchnote gewünscht so ist es mit ein paar Löffeln zu Beginn und kurz vor Ende der Garzeit bereits getan. Mesquite zum Beispiel bildet generell einen sehr intensiven Rauch, daher sollte die Menge wohl dosiert werden.

 

Warum müssen Räucherchips vor Sonneneinstrahlung geschützt werden?

Bei Sixt-BBQ Räucherchips handelt es sich um ein unbehandeltes Naturprodukt mit einem Feucht-Anteil von etwa 12 %. Die Chips bestehen zu 100 % aus Holz ohne jegliche Zusatzstoffe. Werden die Chips direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt, so kann sich Kondenswasser in der Verpackung bilden. Da Holz bei zu hoher Feuchtigkeit Pilze bilden kann, ist eine trockene Lagerung zu empfehlen. Einen Regenschauer überstehen die Räucherchips dank der wieder verschließbaren Verpackung sogar unbeschadet. Gelagert werden sollten die Holzchips trocken und dunkel.

 

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